食品增稠剂在我们生活中的作用

食品增稠剂的来源      

增稠剂在食品工程中添加量很微小，通常只占到制品总重的千分之几，但却能既有效又科学健康地改善食品体系的稳定性。食品增稠剂的化学成分大多是**多糖或者其衍生物 ，在自然界分布广泛。现今可查到的用于食品工业的增稠剂来源大致可分为两类即**增稠剂级、人工合成增稠剂。

增稠功效
增稠剂在食品类中关键是拥有食品类所规定的流变特点。还可以更改食品类的质构和外型，将液体、浆状食品类产生*形状，并使其平稳、匀称，提升食品质量*，进而食品类有着黏滑适口的感觉。
、起泡功效和稳定泡沫功效
食品胶可让加工食品类的机构趋向更平稳的情况，使食品质量不容易更改，因而可称为稳定剂、产品质量改良剂，如在蛋糕、啤酒、面包、冰淇淋中应用。在蛋糕、吐司面包等食品类中作发泡剂，如明胶发泡能力是鸡蛋的6倍。
成膜功效
增稠剂能在食品类表层产生十分光润的薄膜，还可以避免冰冻食品、固体粉末状食品类表层吸潮而造成的品质降低。能作被膜用的有醇溶性蛋白、明胶、琼脂、海藻酸等。还可用以食品类抛光。当今，可食包装膜是增稠剂发展的方向之一
依据其关键功效
分成增稠剂和胶凝剂。关键的增稠剂有改性淀粉、瓜尔胶、刺槐豆胶、黄原胶、阿拉伯胶、羧纤维素钠、海藻酸盐等；典型性的胶凝剂有：明胶、海藻酸盐、果胶、卡拉胶、琼脂、结冷胶等。